Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettes:mediterranee [2024/07/28 12:25] – [Bruschetta] bloop
+++ recettes:mediterranee [2025/10/01 19:44] (Version actuelle) – [Poisson à la méditerranéenne] bloop
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 Le **régime méditerranéen**, également connu sous le nom de **régime crétois**, est une philosophie alimentaire basée sur les cuisines traditionnelles de l'Italie, de la Grèce, de la France, de l'Espagne et d'autres pays du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord¹. Voici quelques caractéristiques clés de ce régime :
+==== Les bases du régime méditerranéen ====
+En pratique, il suffit de privilégier la consommation de poissons, de céréales, de fruits, de légumes et d'huile d'olive, mais aussi de diminuer les viandes rouges, les charcuteries et les plats industriels.
   - **Alimentation à dominante végétale** : Le régime méditerranéen met l'accent sur la consommation de légumes frais, de fruits, de grains entiers, de légumineuses, de noix et de graines.
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 ==== Rillettes de sardines ====
 Pour 2 personnes\\
-**Ingrédients** : 1 petite boîte de 125 g de sardines à l’huile d’olive – ½ yaourt de chèvre – 1 échalote – Poivre
+**Ingrédients** : 1 petite boîte de 125 g de sardines à l’huile d’olive – ½ yaourt de chèvre – 1 échalote – Ciboulette - Poivre
-Écrasez légèrement les sardines avec le yaourt et l’échalote émincée. Servez avec des toasts de pain complet grillés.
+Écrasez légèrement les sardines avec le yaourt et l’échalote émincée. Servez avec des toasts de pain complet grillés.\\
+//(le yaourt de chèvre peut être remplacé par du chèvre frais + un peu de crème ou du St Moret et les sardines par du thon ou du maquereau)//
 ==== Tzatziki ====
 Pour 2 personnes\\
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   - **Tarama** :\\ Le tarama est une spécialité grecque à base d'œufs de poisson (souvent de la morue) mélangés avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de la mie de pain. Servez-le avec des toasts ou des légumes croquants.
-==== Poisson à la méditerranéenne ====
+==== Cabillaud à l'Espagnole ====
 Pour 4 personnes\\
-**Ingrédients** :
+**Ingrédients** : 4 dos de cabillaud - 500g de tomates - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 conserve d'olives noir dénoyauté (env 350g) - 1 oignon rouge - 3 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - sel - poivre - huile d'olive
- filet de poisson type morue
+  * Émincer oignon et poivrons, écraser ail, couper tomates en morceaux, courgettes en lamelles et olives en deux
-g de tomates cerise
+  * Dans une poêle à bord haut mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir oignon, ail, poivrons, cuire 5 min
-tomates type coeur de boeuf taille moyenne
+  * Ajouter tomates, olives, thym, laurier, sel, poivre, cuire 10 min
-conserve d'olives noir denoyauté (env 350g)
+  * Ajouter courgette et poisson, couvrir, feu doux 20 min
-    persil
+  * Ce plat peut se suffire à lui même, mais vous pouvez aussi choisir de la manger avec des pommes de terres (vapeurs , ou en purée) ou encore du riz, pour un beau mariage de saveurs.
-/2 citron
+==== Autres idées ====
- belle gousse d'ail
+Cabillaud Pescanova :\\
- cl de vin blanc
+ filets de cabillaud\\
-    huile d'olive
+ poivron rouge\\
-    piment d'espelette
+Olive noire une poignée\\
-    sel de guérande
+Tomate cerise 10\\
+Ail , oignons , romarin\\
+Citron jaune
-Instructions
+Cabillaud Sauce vierge\\
+(Courgette , poivrons rouge ,jaune , olive noire)
-    Dans une poêle à bord haut mettez un filet d'huile d'olive avec l'ail en morceaux, les tomates cerises coupées en deux, les olives coupés en deux et les tomates coeur de boeuf en morceau.
+Cabillaud Févettes et parmesan , vinaigrette tapenade
-    Laissez saisir 1 à 2 minutes et ajouté le vin blanc, une pincée de sel et une pincée de piment d'espelette.
-    Laissez mijoter.
-    Sur une plancha si vous avez ou dans une poêle mettez un filet d'huile d'olive et faite saisir votre poisson côté chaire afin de le faire dorer (env 2minutes) . Puis retournez le coté peau et ajouté une pincé de sel + arrosez du jus d'un demi citron.
-    Laissez cuire environs 5 minutes.
-    La peau devrait se décrocher facilement de la chaire. Séparez les et ajoutez la chair de votre poisson dans votre sauce tomates /olives . Le poisson va finir sa cuisson dans la sauce, à couvert (avec un couvercle) sur feu doux.
-    Laissez à couvert entre 5 et 10 minutes selon l'épaisseur de vos morceaux de poisson.
-    Ajoutez hors du feux le persil ciselé et servez.
-    Ce plat peut se suffir à lui même, mais vous pouvez aussi choisir de la manger avec des pommes de terres (vapeurs , ou en purée) ou encore du riz, pour un beau mariage de saveurs. (les pâtes, boulgours, quinoa etc marchent aussi mais gustativement le mariage est moins heureux)
+Cabillaud Asperge et tomate rôti  , pesto basilic
+Papillote cabillaud , citron grillés  et legumes du moment ( asperge etc)