Différences

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--- recettes:complets [2023/12/23 14:57] – [PAËLLA] bloop
+++ recettes:complets [2025/08/14 18:13] (Version actuelle) – [Risotto au parmesan] bloop
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 ==== PAËLLA ====
-//by Frédéric CEBERIO//\\
+//by Frédéric CÉBÉRIO//\\
 personnes - préparation 20 min - cuisson 40 min\\
 **Ingrédients :** 800 g de poisson blanc (type cabillaud, lotte) - 400 g de calamars - 10 à 15 crevettes suivant grosseur - Coques, palourdes, moules… - 1 chorizo doux - 400 g de tomates - 1 poivron vert - 1 gros oignon - 2 verres de riz long "cuisson 20 minutes" (type verre à whisky) - Huile d’olive - Vin blanc - Safran, épices à paëlla
 {{:recettes:paella.jpg?nolink&200 |}}**PRÉPARATION**
+  - Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les calamars et les tomates coupés en morceaux.
+  - Faire pocher le poisson dans de l’eau salée.:!:\\ Conserver le jus de cuisson du poisson pour faire cuire la paëlla.
+  - :!: Cuire les fruits de mer. Conserver également les jus de cuisson. (Option : on peu laisser quelques coquilles pour la décoration)
+  - Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à paëlla et faire revenir sur feu doux les oignons et les poivrons coupés en dés.
+  - Couper le chorizo en rondelles. Mélanger tous les jus et ajouter le safran et/ou :!: épices à paëlla (couleur jaune). Ne pas saler !
+  - Ajouter dans le plat à paëlla, les ingrédients suivants :\\ le riz, les calamars cuits avec la tomate, le chorizo, les crevettes, les fruits de mer. :!:\\ Sauf le poisson et quelques crevettes pour la décoration.
+  - Mettre 2 fois le volume de riz en jus de poisson/fruits de mer. S’il manque un peu de quantité, compléter avec du vin blanc.
+  - Laisser cuire à petit bouillon 20 minutes environ.
+  - Un peu avant la fin de cuisson, mettre le poisson (pour éviter qu’il s’émiette dans le plat) et les fruits de mer prévu pour la décoration.
+Bon appétit.\\
+Frédéric CÉBÉRIO