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Cette préparation de base peut être adaptée pour la plupart des veloutés : dans une cocote, faire revenir un gros oignon et 2 gousses d'ail dans une CS d’huile d'olive. Quand l'oignon à blondi, ajouter les légumes crus et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon de légume. Faire cuire. Mixer.
En option ajouter crème ou lait de coco ou épices ou…

Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 8 min
Ingrédients : 500g de haricots verts surgelés - 1 petit oignon - 1 bouillon cube - 3/4 l d'eau - 20cl de crème - sel, poivre

Dans une casserole, mettre les haricots, l'eau, l’oignon émincé, le cube, le sel et le poivre.
Laisser cuire le tout 8 min
Mixer l'ensemble pour obtenir un velouté. Ajouter la crème et remettre un petit coup de mixer
Servir chaud.

Ingrédients : 200 g de Pois cassés - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 poireau - 1 litre de bouillon de poule - 20 cl de crème

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide.
Egoutter les pois et tout mettre dans une cocotte.
Porter à ébulition et laisser cuire 40 minutes.
Mixer la soupe hors du feu, incorporer la crème, poivrer et si besoin saler.

Dans une casserole découper un choux fleur en bouquets + 1 pomme de terre + 1 oignon rouge + 1 litre d’eau + un cube de légume.
Faire cuire 5 minutes à partir de l'ébullition, mixer et ajouter 3 CS de crème fraiche, sel, poivre et muscade.

Ingrédients : 300g de champignons de Paris frais – un oignon – 200 ml de bouillon de légume – 100 ml de crème liquide ou crème de soja ou de coco.

Faire revenir les champignons tranchés et l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, laisser cuire 5 min à découvert. Saler, poivrer et ajouter le bouillon de légume. Laisser cuire quelques minutes, mixer puis verser la crème.

Temps de cuisson 25 min Ingrédients : 400g de topinambours - 1 PdT - 2 échalottes - 1 bouillon cube de volaille - Crème, poivre, cerfeuil

Laver et brosser les topinambours + la PdT.
Dans un faitout, faire suer les échalottes ciselées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes coupés en morceaux, remuer quelques minutes puis couvrir d'eau et ajouter le cube.
Cuire à couvert 25 min, puis mixer avec 2 CS de crème fraîche.
Servir chaud, bien poivré et parsemé de cerfeuil ciselé.

Pour4 personnes – Préparation : 15min – Cuisson : 45min.
Ingrédients : 1/4 de potiron – 400ml de lait de coco – 1 bouillon de volaille – Sel, poivre, ciboulette, pincée de curry

Éplucher et découper le potiron en morceaux. Mettre le cubes dans une cocotte et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Les égoutter.
Faire dissoudre le bouillon de volaille dans une casserole avec un peu d'eau
Verser le lait de coco et le bouillon dans la cocotte avec les cubes de potiron puis mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min.
Ajouter une pincée de curry et un peu de ciboulette ciselée et servir bien chaud.

Ingrédients : 5 carottes - 1 canette de lait de coco - 1/2 oignon

Couper les carottes et les cuire dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Mixer et verser le lait de coco. Remixer si nécessaire.
Assaisonner.

Ingrédients : 1 chou-fleur - 1 canette de lait de coco - un peu de crème d'amande - 6 tranches de chorizo doux

Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Le mixer ensuite avec le lait de coco et la crème d'amande, jusqu'à obtenir une consistance de crème veloutée. Assaisonner.
Au moment de servir, couper le chorizo en dés, le faire revenir à la poêle 2 min et disposer les dés sur le plat.

Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 500 g de courgettes - 1 bouillon cube classique - 1 gousse d'ail - 1 portion de Vache qui rit - 1 filet d'huile d'olive - ciboulette ciselée

1. Rincez les courgettes et pelez-les en laissant une lanière de peau sur deux. Coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm.
   
2. Mettez les courgettes dans une casserole et couvrez-les d'eau - elles flottent à peine. Ajoutez la gousse d'ail pelée et coupée en lamelles et le cube de bouillon en l'émiettant.
   
3. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn environ, jusqu'à ce que les courgettes soit très tendres.
   
4. Retirez du feu, ajoutez la Vache qui rit et mixez jusqu'à obtention d'un joli velouté vert.
   
5. Servez aussitôt avec l'huile d'olive et la ciboulette.

A manger froid l'été ou chaud l'hiver. Pour ceux qui veulent épicer, ajoutez quelques pincées de cumin au moment de mixer.

Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 grosse boîte de tomates - 1/2 poivron vert - 1/2 concombre - 1 échalote grise ou 1 très petit oignon coupé en 2 - 1 gousse d'ail entière - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique - tabasco ou cayenne (au goût) - 1/2 cuillère à café de sucre - sel et poivre - 15 cl d'eau.

Mélanger le tout dans un mixer, servir très frais.

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients : 450 g de pommes de terre - 1 poireau (250 g) - 1 carotte (150 g) - 1,2 l de fumet de poisson - 20 cl de crème épaisse - 80 g de beurre - 10 brins d'aneth

• Couper la racine et le vert du poireau, laver le blanc et le tailler finement.
  Peler et laver les pommes de terre et les couper en morceaux.
  Peler la carotte et la tailler en rondelles.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire rissoler le poireau 10 min.
  Verser le fumet de poisson dans la casserole et ajouter les pommes de terre, la carotte et l'aneth.
• Laisser cuire 15 à 20 min à feu moyen.
• Ajouter la crème, poivrer et mixer le tout pour obtenir un velouté.