Sauces apéritives

Subtil assemblage d'épices qui dope la bonne humeur.
Il est souvent associé à l'huile d'olive pour l'adoucir, on en badigeonne les légumes qui accompagnent le poisson au déjeuné.
Alternative au basilic pour relever une tomate-mozzarella, il est aussi à essayer en marinade.
Pour l'apéro, ajouter une ou deux CC à un petit bol de fromage blanc pour y tremper des légumes crus.
Attention le sumac, une des épices du zaatar est naturellement salée.

• Recette de base
  Pour 1 volume de vinaigre, ajouter 3 volumes d'huile d'olive et 1/2 volume de moutarde
  Sel, Poivre, échalottes.
  (Pour relever les crudités, on mettra dans la vinaigrette, une CC de curry ou 1 CC de sauce soja non sucrée ou 1 CC de ketchup + ail et herbes)
• Recette allégée
  1 CS de moutarde - 1 échalote moyenne hachée - Sel & poivre - 2 CS de vinaigre balsamique ou autre vinaigre au choix - 1 CS d'huile d'olive - 4 CS d'eau
• Recette au fromage blanc (ou yaourt grec allégé)
  3 bonnes CS de fromage blanc - 1 CS de vinaigre balsamique - 1 CS de moutarde – sel - poivre - Échalote émincée
  mélanger et allonger avec un peu d'eau pour désépaissir la sauce.
• Vinaigrette au Xérès
  3 CS d'huile d'olive - 1 CS de vinaigre de Xérès - 1 CC de moutarde en grains - 5 brins d'estragon - Sel et poivre du moulin.
  Verser le vinaigre dans un bol. Saler, Poivrer, ajouter la Moutarde.
  Emulsionner au fouet.
  Verser l'huile progressivement sans cesser de fouetter.
  Ciseler l'estragon et l'incorporer à la vinaigrette.
• Vinaigrette soja et sésame
  1 CS de sauce soja non sucrée - 2 CS d'huile de colza - 1 CS d'huile de sésame - 1 CS de vinaigre balsamique - 1 CS de graines de sésame.
  Verser la sauce soja et le vinaigre dans un bol.
  Verser l'huile de colza progressivement sans cesser de fouetter.
  Faire de même avec l'huile de sésame.
  Incorporer les graines de sésame.
  Idéale avec les légumes verts : haricots verts, brocolis, petits pois, fèves, pois gourmands…

• Recette de base
  50 g de farine, 50 g de beurre, 1/2 l de lait
  Faire fondre le beurre. Lorsqu'il est bien chaud verser toute la farine mélanger avec un fouet et laisser épaissir 2-3 minutes.
  Hors du feu ajouter le lait sans cesser de fouetter.
  Remettre sur feu doux et faire épaissir 5 mn en remuant.
  Sel, poivre, noix de muscade.
• Recette allégée
  Délayez 1 CS rase de Maïzena dans 125 ml de lait demi-écrémé froid.
  Faites chauffer dans une casserole 125 ml de lait.
  Versez le mélange au lait froid dans le lait chaud et remettez sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade.
  Arrosez ensuite avec cette béchamel les gratins de légumes, les épinards ou les endives au jambon.
• Recette Mornay
  50g de parmesan (ou comté, ou gruyère rapé), 1 jaune d’œuf, 1 CS de crème fraîche épaisse.
  Battre ensemble le jaune d’œuf et la crème, ajouter le mélange à la béchamel précédemment montée, porter à ébullition en fouettant et laissant bouillir 3 min, incorporer le gruyère et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Alternative à la Béchamel
  Dans un saladier, incorporer 1 CS de Maïzéna, 40 cl de crème liquide et 1 ou 2 œufs. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter 50g de fromage râpé, 40g de parmesan et mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Faire réduire l'oseille dans une poêle avec un peu d'eau (enlever les nervures du milieu) jusqu'à obtention d'une purée.
Dans une petite casserole faire revenir 3 échalotes dans un peu d'huile, ajouter l'oseille puis ajouter vin blanc ou/et bouillon de poisson pour obtenir une sauce liquide (environ 1 verre / 1 verre 1/2). Poivrer, Saler.
Au moment de servir, mettre la crème fraiche semi-épaisse 3/4 à 1 briquette de 50 cl.

Mélange crème + ciboulette