Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 10 min
Ingrédients : 600g de noix de St-Jacques - 1 CC de margarine - 6 CC de Cognac (30 ml) - 4 CS rases de crème fraîche allégée à 15% - 1 gousse d'ail - 10 brins de persil - Sel, poivre

Éponger les noix de St-Jacques. Les couper dans le sens de l'épaisseur si elles sont très épaisses.
Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive. Mettre les noix dans la poêle et les faire raidir à feu vif 5 min en remuant.
Verser le cognac, flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux 5 min.
Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail. Laver le persil. Faire un hachis fin avec l'ail et le persil et le verser dans la poêle. Mélanger et servir.

Pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 20 min à 180°C (th. 6)
Ingrédients : 3 carottes – 3 Pommes de terre – 400g de poisson – 8 grosses crevettes – 20 cl de fumet de poisson – 20 cl de crème liquide entière – une CC de Maïzena – persil, ciboulette, sel, poivre – 50g de riz blanc par personnes.

Laver éplucher et couper en morceaux les carottes et les patates. Les faire cuire à la vapeur.
Couper le poisson en tronçon et le mettre dans une petite marmite avec les crevettes, les carotte, les patates, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre.
Dans une casserole mélanger le fumet, la crème et la Maïzena. Remuer jusqu'à ébullition pour épaissir le mélange puis verser sur le poisson.
Couvrir et enfourner 20 min.
Servir chaud accompagné de riz.

Pour 4 personnes – Préparation 15 min
Ingrédients : Pâtes fraîches de préférence - 1 brique de crème fraîche semi épaisse (20 cl) - 2 briques de sauce tomate (2 x 20 cl) - Fumé de poisson en poudre - Fromage ail et fines herbes (1 carré de tartare) - 2 gousses d'ail - Sel, poivre, basilic - Crevettes et noix de pétoncle ou Coquilles St Jacques

• Faire cuire les pâtes en diminuant d'une ou deux minutes le temps de cuisson al-dente préconisé.
• En parallèle faire chauffer dans une poele tous les autres ingrédients jusqu'à ébullition douce.
• Verser les pâtes dans la poele en maintenant l'ébulition et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour bien imprégner les pâtes et cuire les fruits de mer le cas échéant (ex : coquilles St Jacques).

Pour 4 personnes – Préparation 30 min
Ingrédients : 800g de poivron (jaune, rouge) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 CS d'huile d'olive - 1 dl de bouillon de légumes - 400g de filets de sandre (ou autre poisson qui se tient) - persil, origan, sel poivre

1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les tailler dans la largeur en lanières d’env. 1 cm. Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les poivrons, faire revenir un instant.
2. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Cuire les poivrons al dente env. 5 minutes. En retirer un tiers, mixer finement, remettre en casserole.
3. Ôter les arêtes des filets de poisson, couper en morceaux d’env. 2 cm, mélanger délicatement avec les poivrons, laisser cuire env. 8 minutes. Hacher finement le persil et l’origan, incorporer, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec : polenta bramata, rit ou nouilles.

Pour 4 personnes – Préparation 30 min
Ingrédients : 2 bars de ligne écaillés et évidés (environ 1 kg chacun) avec la tête et la queue - 4 brins de thym citron - 4 brins d’origan - 2 rondelles de citron - 1 pincée de sel

Déposez les 2 bars tête bêche sur une plaque de cuisson allant au four. Dans le ventre de chaque poisson déposez 2 brins de thym citron, 2 brins d’origan, 1 pincée de sel et 1 tranche de citron.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis diminuez la température à 180 °C et laissez cuire entre 15 et 20 minutes supplémentaires selon l’épaisseur du poisson.

La chair doit être nacrée et la lame d’un couteau enfoncé dans le poisson, en son coeur, doit ressortir chaude.

Ingrédients : 4 dos de cabillaud - 400g de tomates - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 100g d'olives vertes - 1 oignon rouge - 3 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - sel - poivre

1. Émincer oignon, écraser ail
2. Émincer poivrons, couper tomates en morceaux, courgettes en lamelles
3. Faire revenir oignon, ajouter ail, poivrons, cuire 5 min
4. Ajouter tomates, thym, laurier, sel, poivre, cuire 10 min
5. Ajouter courgette et poisson, couvrir, feu doux 20 min