===== Mesures et proportions =====
==== Temps de cuisson ====
  * Magret de canard au four dans cocotte céramique : 15 min. dans four chaud à 210°C
  * Sanglier : 20 min par 500g de viande à 240°C
  * Bulots : 1/4 d'heure dans un court bouillon en ébullition.
  * Roti de porc : 1kg = 90 min
  * Couscous : verser 1 volume de semoule fine dans 1 même volume d'eau bouillante. Laisser gonfler feu éteint.
  * Pizza : 20 min à 230°C

==== Cuisson vapeur (cocotte) ====
Le temps de cuisson se compte à partir du chuchotement de la soupape
  * Chou-fleur frais : 8 min
  * Tête d'asperge : 10 min et sortir aussitôt
  * Langoustines (fraiches ou surgelées) : 3 min (petites) / 5 min (grosses)\\ //Rincer les langoustines avant la cuisson\\ Après la cuisson les rincer à l’eau claire pour que la cuisson ne continue pas.//

==== Cuisson vapeur (classique) ====
  * Langoustines vivantes sortant du frigo : 10 min
  * Langoustines fraîches sortant du frigo : 8 min
==== Cuisson basse T° ====
[[http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature/|Tableau de cuisson]]\\
Pour des mets dont le poids diffère de celui indiqué sur le tableau, il faut ajouter ou soustraire 10 minutes de cuisson par 100 g de produit. Ajouter  10 minutes si le poids de votre met est supérieur, soustraire si il est moins lourd.

==== Proportions ====
  * 1 poivron = 250 g
  * 1 bouquet de brocolis = 500 g
  * Soupe et velouter : 100g de légumes pour 125 ml d'eau (à ajuster en fonction du résultat souhaité et des légumes)

==== Confiture ====
500g de sucre cristallisé pour 1kg de fruits\\
Cuisson : minimum 1 heure

==== Garniture tomates farcies, courgettes farcies, poivrons farcis ====
   * Pour un poids P de chaire à saucisse, ajouter 0,8xP de bifteck haché + sel + ail + persil (+ Mie de pain + Œuf)
  * Duxelles (hachis de champignons + ail + échalotes -> voir internet)

==== Quantité à prévoir par personne ====
  * Amuse-bouche apéro : 6 pièces
  * Crudités : de 80 à 100g
  * Foie gras : 40g
  * Légumes : de 250 à 300g
  * Pâtes : de 40 à 50g en accompagnement, de 80 à 100g en plat principal
  * Riz : de 60 à 70g
  * Poisson : de 130 à 170g (de 220 à 260g avec déchets)
  * Viande : 150g (de 200 à 250g avec os)
  * Fromage : 30g
  * Gâteau : 120g (ou 3 macarons,cupcakes, mignardises ou autres choux à la crème)
  * Alcool fort : 1/10 de bouteille
  * Vin blanc : 1/4 de bouteille
  * Vin rouge : 1/3 de bouteille
  * Champagne : 1/4 de bouteille
  * Eau : 1/3 de bouteille
  * Sodas et boissons sans alcool : 1/3 de bouteille
  * Purée : environ 250g de PdT par personnes
  * Coquilles St Jacques :
    * En amuse-bouche 2-3 pièces
    * En entrée 3-4 pièces
    * En plat 4-6 pièces

==== Mesures ====
  * Un trait d'alcool dans un apéritif = 1/2 cuillère à café
  * 1 yaourt = 125 g

Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule).

==== Cuisson moelleuse du blanc de poulet ====
  - Disposer le poulet dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et émietter le cube de bouillon par dessus.
  - Porter à frémissement et faire cuire 10-12 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.