Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettes:soupes [2017/01/10 22:18] – bloop
+++ recettes:soupes [2024/01/27 18:13] (Version actuelle) – [Crème de poireau, carotte saveur de la mer] bloop
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 ===== Soupes =====
+Cette préparation de base peut être adaptée pour la plupart des veloutés : dans une cocote, faire revenir un gros oignon et 2 gousses d'ail dans une CS d’huile d'olive. Quand l'oignon à blondi, ajouter les légumes crus et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon de légume. Faire cuire. Mixer.\\
+//En option ajouter crème ou lait de coco ou épices ou...//
 ==== Velouté de haricots verts ====
 Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 8 min\\
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 ==== Velouté de choux fleur ====
-Dans une casserole découper un choux fleur en bouquets + 1 pomme de terre + 1 litre d’eau + un cube de volaille dégraissé.\\
+Dans une casserole découper un choux fleur en bouquets + 1 pomme de terre + 1 oignon rouge + 1 litre d’eau + un cube de légume.\\
 Faire cuire 5 minutes à partir de l'ébullition, mixer et ajouter 3 CS de crème fraiche, sel, poivre et muscade.
-Velouté de champignons
+==== Velouté de champignons ====
 **Ingrédients :** 300g de champignons de Paris frais – un oignon – 200 ml de bouillon de légume – 100 ml de crème liquide ou crème de soja ou de coco.
 Faire revenir les champignons tranchés et l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, laisser cuire 5 min à découvert. Saler, poivrer et ajouter le bouillon de légume. Laisser cuire quelques minutes, mixer puis verser la crème.
+==== Velouté de Topinambours ====
+Temps de cuisson 25 min
+**Ingrédients :** 400g de topinambours - 1 PdT - 2  échalottes - 1 bouillon cube de volaille - Crème, poivre, cerfeuil
+Laver et brosser les topinambours + la PdT.\\
+Dans un faitout, faire suer les échalottes ciselées dans un peu d'huile d'olive.\\
+Ajouter les légumes coupés en morceaux, remuer quelques minutes puis couvrir d'eau et ajouter le cube.\\
+Cuire à couvert 25 min, puis mixer avec 2 CS de crème fraîche.\\
+Servir chaud, bien poivré et parsemé de cerfeuil ciselé.
+==== Soupe de potiron au lait de coco ====
+Pour4 personnes – Préparation : 15min – Cuisson : 45min.\\
+**Ingrédients :** 1/4 de potiron – 400ml de lait de coco – 1 bouillon de volaille – Sel, poivre, ciboulette, pincée de curry
+Éplucher et découper le potiron en morceaux. Mettre le cubes dans une cocotte et recouvrir d'eau.\\
+Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.\\
+Les égoutter.\\
+Faire dissoudre le bouillon de volaille dans une casserole avec un peu d'eau\\
+Verser le lait de coco et le bouillon dans la cocotte avec les cubes de potiron puis mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté.\\
+Laisser cuire à feu doux environ 10 min.\\
+Ajouter une pincée de curry et un peu de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
+==== Velouté Cococarotte ====
+**Ingrédients :** 5 carottes - 1 canette de lait de coco - 1/2 oignon
+Couper les carottes et les cuire dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.\\
+Mixer et verser le lait de coco. Remixer si nécessaire.\\
+Assaisonner.
+==== Velouté Cocochoufleur ====
+**Ingrédients :** 1 chou-fleur - 1 canette de lait de coco - un peu de crème d'amande - 6 tranches de chorizo doux
+Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.\\
+Le mixer ensuite avec le lait de coco et la crème d'amande, jusqu'à obtenir une consistance de crème veloutée. Assaisonner.\\
+Au moment de servir, couper le chorizo en dés, le faire revenir à la poêle 2 min et disposer les dés sur le plat.
+==== Velouté de courgettes ====
+Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn\\
+**Ingrédients :** 500 g de courgettes - 1 bouillon cube classique - 1 gousse d'ail - 1 portion de Vache qui rit - 1 filet d'huile d'olive - ciboulette ciselée
+  - Rincez les courgettes et pelez-les en laissant une lanière de peau sur deux. Coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm.\\
+  - Mettez les courgettes dans une casserole et couvrez-les d'eau - elles flottent à peine. Ajoutez la gousse d'ail pelée et coupée en lamelles et le cube de bouillon en l'émiettant.\\
+  - Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn environ, jusqu'à ce que les courgettes soit très tendres.\\
+  - Retirez du feu, ajoutez la Vache qui rit et mixez jusqu'à obtention d'un joli velouté vert.\\
+  - Servez aussitôt avec l'huile d'olive et la ciboulette.
+A manger froid l'été ou chaud l'hiver. Pour ceux qui veulent épicer, ajoutez quelques pincées de cumin au moment de mixer.
 ==== Gaspacho ====
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 Mélanger le tout dans un mixer, servir très frais.
+==== Crème de poireau, carotte saveur de la mer ====
+Pour 4 personnes – Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min\\
+**Ingrédients :** 450 g de pommes de terre - 1 poireau (250 g) - 1 carotte (150 g) - 1,2 l de fumet de poisson - 20 cl de crème épaisse - 80 g de beurre - 10 brins d'aneth
+  * Couper la racine et le vert du poireau, laver le blanc et le tailler finement.\\ Peler et laver les pommes de terre et les couper en morceaux.\\ Peler la carotte et la tailler en rondelles.
+  * Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire rissoler le poireau 10 min.\\ Verser le fumet de poisson dans la casserole et ajouter les pommes de terre, la carotte et l'aneth.
+  * Laisser cuire 15 à 20 min à feu moyen.
+  * Ajouter la crème, poivrer et mixer le tout pour obtenir un velouté.