Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettes:poisson [2021/04/18 16:46] – [Ragoût de poissons aux poivrons] bloop
+++ recettes:poisson [2025/03/23 16:17] (Version actuelle) – [Cabillaud à l'Espagnole] bloop
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 ==== Cassolette de la mer ====
 Pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 20 min à 180°C (th. 6)\\
-**Ingrédients** : 3 carottes – 3 Pommes de terre – 400g de poisson – 8 grosses crevettes – 20 cl de fumet de poisson – 20 cl de crème liquide entière – persil, ciboulette, sel, poivre – 50g de riz blanc par personnes.
+**Ingrédients** : 3 carottes – 3 Pommes de terre – 400g de poisson – 8 grosses crevettes – 20 cl de fumet de poisson – 20 cl de crème liquide entière – une CC de Maïzena – persil, ciboulette, sel, poivre – 50g de riz blanc par personnes.
 Laver éplucher et couper en morceaux les carottes et les patates. Les faire cuire à la vapeur.\\
 Couper le poisson en tronçon et le mettre dans une petite marmite avec les crevettes, les carotte, les patates, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre.\\
-Dans un bol mélanger le fumet et la crème puis verser le mélange sur le poisson.\\
+Dans une casserole mélanger le fumet, la crème et la Maïzena. Remuer jusqu'à ébullition pour épaissir le mélange puis verser sur le poisson.\\
 Couvrir et enfourner 20 min.\\
 Servir chaud accompagné de riz.
 ==== Spaghetti ou tagliatelle de la mer ====
-  * 1 brique de crème fraîche semi épaisse (20 cl)
+Pour 4 personnes – Préparation 15 min\\
-  * 2 briques de sauce tomate (2 x 20 cl)
+**Ingrédients** : Pâtes fraîches de préférence - 1 brique de crème fraîche semi épaisse (20 cl) - 2 briques de sauce tomate (2 x 20 cl) - Fumé de poisson en poudre - Fromage ail et fines herbes (1 carré de tartare) - 2 gousses d'ail - Sel, poivre, basilic - Crevettes et noix de pétoncle ou Coquilles St Jacques
-  * Fumé de poisson en poudre
-  * Fromage ail et fines herbes (1 carré de tartare)
-  * Sel, poivre, basilic
-  * Crevettes et noix de pétoncle
+  * Faire cuire les pâtes en diminuant d'une ou deux minutes le temps de cuisson al-dente préconisé.
+  * En parallèle faire chauffer dans une poele tous les autres ingrédients jusqu'à ébullition douce.
+  * Verser les pâtes dans la poele en maintenant l'ébulition et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour bien imprégner les pâtes et cuire les fruits de mer le cas échéant (ex : coquilles St Jacques).
 ==== Ragoût de poissons aux poivrons ====
 Pour 4 personnes – Préparation 30 min\\
 **Ingrédients** : 800g de poivron (jaune, rouge) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 CS d'huile d'olive - 1 dl de bouillon de légumes - 400g de filets de sandre (ou autre poisson qui se tient) - persil, origan, sel poivre
+{{:recettes:ragoutpoissonpoivrons.png?nolink&200 |}}
   - Couper les poivrons en deux, les épépiner et les tailler dans la largeur en lanières d’env. 1 cm. Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les poivrons, faire revenir un instant.
   - Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Cuire les poivrons al dente env. 5 minutes. En retirer un tiers, mixer finement, remettre en casserole.
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 Servir avec : polenta bramata, rit ou nouilles.
+==== Bar au four ====
+Pour 4 personnes – Préparation 30 min\\
+**Ingrédients** : 2 bars de ligne écaillés et évidés (environ 1 kg chacun) avec la tête et la queue - 4 brins de thym citron - 4 brins d’origan - 2 rondelles de citron - 1 pincée de sel
+Déposez les 2 bars tête bêche sur une plaque de cuisson allant au four. Dans le ventre de chaque poisson déposez 2 brins de thym citron, 2 brins d’origan, 1 pincée de sel et 1 tranche de citron.
+Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis diminuez la température  à 180 °C et laissez cuire entre 15 et 20 minutes supplémentaires selon l’épaisseur du poisson.
+La chair doit être nacrée et la lame d’un couteau enfoncé dans le poisson, en son coeur, doit ressortir chaude.
+==== Cabillaud à l'Espagnole ====
+**Ingrédients** : 4 dos de cabillaud - 400g de tomates - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 100g d'olives vertes - 1 oignon rouge - 3 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - sel - poivre
+  - Émincer oignon, écraser ail
+  - Émincer poivrons, couper tomates en morceaux, courgettes en lamelles
+  - Faire revenir oignon, ajouter ail, poivrons, cuire 5 min
+  - Ajouter tomates, thym, laurier, sel, poivre, cuire 10 min
+  - Ajouter courgette et poisson, couvrir, feu doux 20 min