Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettes:mesures [2020/12/24 06:41] – bloop
+++ recettes:mesures [2025/03/17 13:42] (Version actuelle) – [Mesures] bloop
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   * Roti de porc : 1kg = 90 min
   * Couscous : verser 1 volume de semoule fine dans 1 même volume d'eau bouillante. Laisser gonfler feu éteint.
-=== Cuisson basse T° ===
+  * Pizza : 20 min à 230°C
+==== Cuisson vapeur (cocotte) ====
+Le temps de cuisson se compte à partir du chuchotement de la soupape
+  * Chou-fleur frais : 8 min
+  * Tête d'asperge : 10 min et sortir aussitôt
+  * Langoustines (fraiches ou surgelées) : 3 min (petites) / 5 min (grosses)\\ //Rincer les langoustines avant la cuisson\\ Après la cuisson les rincer à l’eau claire pour que la cuisson ne continue pas.//
+==== Cuisson vapeur (classique) ====
+  * Langoustines vivantes sortant du frigo : 10 min
+  * Langoustines fraîches sortant du frigo : 8 min
+==== Cuisson basse T° ====
 [[http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature/|Tableau de cuisson]]\\
 Pour des mets dont le poids diffère de celui indiqué sur le tableau, il faut ajouter ou soustraire 10 minutes de cuisson par 100 g de produit. Ajouter  10 minutes si le poids de votre met est supérieur, soustraire si il est moins lourd.
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   * Eau : 1/3 de bouteille
   * Sodas et boissons sans alcool : 1/3 de bouteille
+  * Purée : environ 250g de PdT par personnes
+  * Coquilles St Jacques :
+    * En amuse-bouche 2-3 pièces
+    * En entrée 3-4 pièces
+    * En plat 4-6 pièces
+==== Mesures ====
+  * Un trait d'alcool dans un apéritif = 1/2 cuillère à café
+  * 1 yaourt = 125 g
+Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule).
+==== Cuisson moelleuse du blanc de poulet ====
+  - Disposer le poulet dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et émietter le cube de bouillon par dessus.
+  - Porter à frémissement et faire cuire 10-12 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.