Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettes:desserts [2024/01/14 20:40] – [Flan coco] bloop
+++ recettes:desserts [2024/11/16 16:02] (Version actuelle) – [Flan chocolat] bloop
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 //Recette Thermomix// - Préparation 10 min - Repos 8h - 6 portions\\
 **Ingrédients :** lait 1/2 écrémé 500g - Crème liquide 200g - Pistoles de chocolat noir 90g (ou Chocolat en poudre 60g + Cacao en poudre non sucré 20g) - Sucre roux 50g - Agar-agar 3g
-  * Mettre dans le bol le lait, la crème, le sucre et mélanger 5 min|60°C|vitesse 3\\ //(Si l'on choisi l'option choco poudre + cacao, les ajouter à ce niveau + l'agar agar et mélanger 10 sec|vitesse 4)//
+  * Mettre dans le bol le lait, la crème, le sucre et mélanger 7 min|60°C|vitesse 3\\ //(Si l'on choisi l'option choco poudre + cacao, les ajouter à ce niveau + l'agar agar et mélanger 10 sec|vitesse 4)//
-  * Pendant le 5 min, ajouter progressivement les pistoles de chocolat jusqu'à ce que tout le cocolat soit fondu.
+  * Pendant les 5 min, ajouter progressivement les pistoles de chocolat jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
   * Ajouter l'agar agar et mélanger 10 sec|vitesse 4.
   * Cuire **14 min|90°C|vitesse 3**
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 ==== Flan vanille ====
-//Recette Thermomix// - Préparation 10 min - 6 portions
+//Recette Thermomix// - Préparation 10 min - 6 portions\\
 **Ingrédients :** lait 1/2 écrémé 500g - Sucre en poudre 60g - Arôme vanille 1 CS - Maïzena 25g - 2 œufs - Crème fraîche épaisse 20g
   * Mettre dans le bol le sucre,le lait, la vanille, la Maïzena et 2 jaunes d'oeufs.
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 ==== Flan coco ====
-Préparation 10 min - 8 portions\\
+Préparation 10 min - 8 portions - Cuisson 45 min - Thermostat 180°C\\
-**Ingrédients :**
+**Ingrédients :** 60 ml de caramel liquide - 400 ml de lait concentré sucré - 400 ml de lait + lait coco - 3 œufs - 100 gr de coco râpé - vanille - 2 CS de rhum (facultatif)
+  * Préchauffer le four à 180°C.
+  * Préparer le bain-marie
+  * Mélanger ensemble le lait concentré sucré ainsi que le lait.
+  * Ajouter les œufs et fouettez bien jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
+  * Incorporer enfin la noix de coco râpée (ainsi qu’éventuellement le parfum de votre choix) puis mélanger.
+  * Déposer un fond de caramel liquide dans le moule à cake et verser l’appareil à flan par-dessus.
+  * Mettre le moule dans le four au bain-marie (eau déjà chaude) de manière à ce l'eau arrive à mi-hauteur du moule à cake.
+  * Laisser cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche :!:
+  * Laisser tiédir à température ambiante (hors du bain-marie) et placer au réfrigérateur au minimum 5 heures avant de démouler.
+  * Au moment du démoulage, plonger le fond du moule dans un récipient rempli d’eau chaude pendant quelques minutes afin que le caramel se liquéfie bien.
+  * Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
+==== Quatre-quarts au citron ====
+Thermomix - Préparation 6 min - 8 portions - Cuisson 1h - Thermostat 160°C\\
+**Ingrédients :** 3 citrons bios - 180 g de sucre - 180 g de farine - 150 g de beurre - 4 œufs - 7 g de levure chimique (1/2 paquet) - 100 g de sucre glace
+  - Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
+  - Tamiser la farine et la levure
+  - Dans le bol mettre le beurre coupé en morceaux et le rendre pommade **1 min/37°C/vitesse 3**
+  - Ajouter le sucre et mélanger **1 min/vitesse 5** jusqu'à obtention d'une texture homogène et crémeuse
+  - Ajouter les œufs un à un en lissant bien le mélange entre chaque ajout **2 min/vitesse 5**
+  - Ajouter la farine et la levure et mixer **20 sec/vitesse 4**
+  - Ajouter le zeste d'1,5 ou 2 citrons et mixer **20 sec/vitesse 4**
+  - Verser l'appareil dans le moule beurré et fariné et enfourner environ 1h
+Pour la finition : presser au dernier moment les 3 citrons et ajouter le jus au sucre glace. Fouetter au fouet jusqu'à ce que le sucre glace ait fondu.
+Verser ce mélange dès la sortie du four sur le quatre-quarts chaud non démoulé.
+Laisser refroidir le quatre-quarts et le démouler avec précaution.